01 Introducción y alcance del curso; definiciones importantes;
el uso de los microorganismos
02 Breve historia de la Biotecnología
03 Los microorganismos:clasificación; tamaño y problemas de manejo;
técnicas de microbiología
04 Bioquímica; proteinas; enzimas y factores que afectan su desempeño;
carbohidratos; lípidos
05 Metabolismo y pasos metabólicos; factores que afectan el desempeño
de los microorganismos; cinética del crecimiento
06 Fermentadores y tipos de fermentaciones; sistemas de control de
temp., pH, OD y mezclado
07 Pasteurización y Esterilización - Tiempos de Reducción Decimal,
Constante de Resistencia Termal, Tiempos de Reducción Decimal
08 Propagación: manejo del microorganismo desde el laboratorio
hasta el fermentador; Procesos de separación: sedimentación,
centrifugación, extracción líquido-líquido, destilación, cristalización,
filtración, tratamiento por membranas.
09 Proceso detallado de la producción ron
10 Procesos para la producción de cerveza y otras bebidas alcohólicas;
Parámetros que afectan las características organolépticas de una
bebida alcohólica